冬至，一年中冷天氣開始的時候，是我國農歷中一個非常重要的節氣，至今在北方仍有冬至吃餃子的習俗。大家都聽過“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。紀念醫圣張仲景，千年習俗又流傳?！边@個順口溜吧，它并不是迷信哦!

相傳在東漢時期，醫圣張仲景看見不少鄉親的耳朵被凍爛了，就叫弟子搭起醫棚舍藥救人，并支起大鍋，用羊肉和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮，然后撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，并稱之為“嬌耳”。再下鍋里煮熟，做成一種叫“驅寒嬌耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉親們的耳朵都治好了。人們為了紀念張仲景的善舉，不斷傳頌，才讓這個順口溜流傳至今，冬至吃餃子的習俗也是經久不衰。

既然冬至要吃餃子，我們現在就來做一個既美觀又美味的餃子：翡翠白玉餃子。

準備食材、餡料：菠菜、餃子粉、韭菜、雞蛋、五花肉、耗油、生抽、生粉、鹽、水適量。

餃子皮制法：餃子粉200g加溫水100g左右，揉成面團。餃子粉200g加打碎的菠菜汁100g。生菠菜葉不加水榨成的汁，揉成面團。蓋保鮮膜醒20分鐘。一個圓柱，一個搟成扁長橢圓，把白色包入，中間捏緊。捏完整，兩頭開放。

皮要搟得薄，肉餡放進皮里，對折，中間捏緊，兩個手食指放一起，餃子放食指上，用兩個大拇指往食指上推，雙手一擠，包時中間白皮顯大一面朝外。